Refactoriser EtablissementController pour utiliser des méthodes de requête pour récupérer les établissements et implémenter la pagination dans la vue.

Ajout de méthodes pour interroger les établissements par nom et catégorie, et récupération du département par code

Ajout de la fonctionnalité d'affichage des détails d'un établissement et amélioration des filtres dans les listes