Docs: Documentation des nouvelles visualisations avancées

- Création de NOUVELLES-FONCTIONNALITES.md
  * Description détaillée des séries temporelles
  * Description détaillée de l'histogramme
  * Utilité scientifique pour le TP
  * Exemples d'interprétation
  * Guide d'utilisation dans le rapport
  * Références théoriques

- Mise à jour de DEMARRAGE.md
  * Ajout des nouvelles visualisations dans l'onglet Visualisations
  * Mention de la convergence et validation M/M/1

Documentation complète pour:
✓ Compréhension des graphiques
✓ Interprétation scientifique
✓ Intégration dans le rapport universitaire