ajout mise à jour étudiant, correction champs pré-remplis et README

- Ajout d’un mode mise à jour avec sélection d’un étudiant existant
- Correction du comportement des champs pré-remplis (QR/NFC non écrasés)
- Amélioration de la logique d’inscription vs mise à jour
- Ajout et complétion de la documentation README avec exemples